Ceylon oder Cassia: der Cumarin-Unterschied
Bevor die Menge überhaupt zählt, zählt die Sorte.
Das BfR unterscheidet grob zwei Zimtsorten: Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt. Liegt Zimt als Pulver vor, ist es laut BfR für Verbraucher kaum möglich, die beiden Sorten zu unterscheiden. Es hilft die Angabe der Zimtart auf der Packung: Laut BfR gibt es Produkte, auf denen die Zimtart "Ceylon Zimt" ausdrücklich angegeben ist.
Der Unterschied, der hier zählt, ist chemisch: Cassia-Zimt enthält laut BfR durchschnittlich rund 3.000 mg Cumarin pro kg Zimt; die höchsten gemessenen Gehalte lagen bei 10.000 mg pro kg. Ceylon-Zimt enthält dagegen nur geringe Mengen an Cumarin, die das BfR als gesundheitlich unbedenklich einstuft.
Cumarin ist ein Aromastoff, der laut BfR im Tierversuch oder als Arzneimittel bei empfindlichen Personen die Leber schädigen kann. Das Bundesinstitut für Risikobewertung hat daraus eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge (TDI) abgeleitet: 0,1 mg Cumarin pro kg Körpergewicht und Tag. Ein Erwachsener mit 60 kg kann demnach ein Leben lang täglich 6 mg Cumarin aufnehmen, ohne dass eine gesundheitliche Beeinträchtigung zu erwarten ist.
Für eine 60 kg schwere Person rechnet das BfR selbst vor, dass dieser Wert bei rund 2 g Cassia-Zimt täglich ausgeschöpft ist; bei einem Kleinkind mit 15 kg bereits bei rund 0,5 g. Die folgende Tabelle überträgt dieselbe Rechnung auf andere Körpergewichte.
| Körpergewicht | Cumarin-Tagesgrenze (BfR, 0,1 mg/kg) | Entspricht rechnerisch Cassia-Zimt |
|---|---|---|
| 15 kg | 1,5 mg Cumarin/Tag | ~0,5 g Zimtpulver (BfR-eigene Angabe) |
| 50 kg | 5 mg Cumarin/Tag | ~1,7 g Zimtpulver |
| 60 kg | 6 mg Cumarin/Tag | ~2 g Zimtpulver (BfR-eigene Angabe) |
| 70 kg | 7 mg Cumarin/Tag | ~2,3 g Zimtpulver |
| 90 kg | 9 mg Cumarin/Tag | ~3 g Zimtpulver |
Die Zeilen für 15 kg und 60 kg sind die eigene Rechnung des BfR. Die übrigen Zeilen sind unsere Umrechnung derselben BfR-Zahlen (0,1 mg Cumarin pro kg Körpergewicht und Tag, durchschnittlich 3.000 mg Cumarin pro kg Cassia-Zimt) auf andere Körpergewichte, keine separat vom BfR veröffentlichten Werte. Für Ceylon-Zimt nennt das BfR keine Zahl, nur "geringe Mengen an Cumarin", die es als gesundheitlich unbedenklich einstuft.
Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung, Fragen und Antworten zu Cumarin in Zimt und anderen Lebensmitteln, bfr.bund.de, gelesen am 7. September 2026.
Wie Zimt auf den Blutzucker wirken soll
Ein Mechanismus im Reagenzglas ist noch kein gemessener Effekt am Menschen. Beides sauber zu trennen, ist der zweite Check auf dieser Seite.
Das Kriterium, das bei diesem Thema am häufigsten übergangen wird: eine Wirkung, die in Zell- oder Tierstudien plausibel gemacht wurde, ist eine Hypothese für den Menschen, keine Bestätigung. Was zählt, ist ausschließlich das, was randomisierte Studien am Menschen tatsächlich gemessen haben, und das ist der Gegenstand des nächsten Abschnitts.
Was die Meta-Analysen zeigen
Zwei unabhängige Auswertungen, ein gemeinsamer Befund beim HbA1c: kein signifikanter Unterschied. Bei der Nüchternglukose gehen sie auseinander.
Menschen mit Typ-2-Diabetes. Dosen von 120 mg bis 6 g Zimt täglich, 4 bis 18 Wochen. Nüchternglukose: −24,59 mg/dl (95 %-KI −40,52 bis −8,67). HbA1c: −0,16 %, nicht signifikant. Die Autoren nennen die hohe Heterogenität als Grenze für die Übertragung in die Praxis, weil Dosis und Dauer unklar bleiben.
Menschen mit Typ-1- und Typ-2-Diabetes. Monopräparate (überwiegend Cinnamomum cassia), mittlere Dosis 2 g täglich, 4 bis 16 Wochen. Nüchternglukose: laut Abstract "inconclusive", im Volltext MD −0,83 mmol/l (95 %-KI −1,67 bis 0,02; p = 0,06; 8 Studien), nicht signifikant. HbA1c, Seruminsulin und postprandiale Glukose: kein statistisch signifikanter Unterschied gegenüber Kontrolle.
PMID 22972104, CD007170
Wasserlöslicher Zimt-Extrakt (Cinnulin PF, 500 mg täglich) gegen Placebo bei 22 Menschen mit Prädiabetes und metabolischem Syndrom. Nüchternglukose in der Extraktgruppe: −8,4 % (von 116,3 auf 106,5 mg/dl; p < 0,01 gegenüber Placebo). Eine kleine Einzelstudie, kein Ersatz für eine Meta-Analyse.
| Meta-Analyse | Studienzahl | Dosisbereich | Effekt Nüchternglukose | Effekt HbA1c |
|---|---|---|---|---|
| Allen 2013 | 10 RCTs, n=543 | 120 mg–6 g/Tag | −24,59 mg/dl (95 %-KI −40,52 bis −8,67), signifikant | −0,16 %, nicht signifikant |
| Cochrane 2012 | 10 RCTs, n=577 | 2 g/Tag (Mittel) | MD −0,83 mmol/l (95 %-KI −1,67 bis 0,02; p = 0,06; 8 Studien), nicht signifikant | kein signifikanter Unterschied |
Beide Analysen zitiert nach Allen RW et al., Ann Fam Med. 2013;11(5):452-459, PMID 24019277 (Abstract und Volltext), und Leach MJ, Kumar S, Cochrane Database Syst Rev. 2012;9:CD007170, PMID 22972104 (Abstract und Volltext); Einzelstudie nach Ziegenfuss TN et al., J Int Soc Sports Nutr 2006, PMID 18500972 (Abstract). Alle gelesen am 7. September 2026.
Zimt als Zutat, nicht als fertiges Präparat
Der Cochrane-Review schloss ausdrücklich nur Monopräparate ein und Kombinationspräparate aus. Allen 2013 wertete überwiegend Cassia-Zimt als Kapsel oder Pulver aus; eine der zehn Studien testete Cassia in Kombination mit Zinkgluconat und Tricalciumphosphat. Keine der beiden Analysen hat eine Kapsel geprüft, in der Zimt neben mehreren anderen Pflanzenextrakten steht.
- Ein Effekt auf die Nüchternglukose ist nicht dasselbe wie ein Effekt auf HbA1c, den Marker für die Blutzuckerlage der letzten zwei bis drei Monate.
- Beide Analysen schlossen nur Menschen mit Diabetes ein (Allen 2013: Typ 2; Cochrane 2012: Typ 1 und Typ 2); der Cochrane-Review schloss Teilnehmende mit normaler Nüchternglukose ausdrücklich aus. Stoffwechselgesunde Erwachsene sind damit nicht abgebildet.
- Der Cochrane-Review nennt seine Studienpräparate überwiegend als Cinnamomum cassia und hält im Volltext fest, dass unklar bleibt, ob andere Zimtarten wie Cinnamomum zeylanicum (Ceylon) anders wirken. Eine Trennung nach Ceylon gegen Cassia liefert keine der beiden Analysen.
- Keine der beiden Arbeiten hat ein einzelnes Nahrungsergänzungsmittel geprüft, das mehrere Blutzucker-Pflanzen gleichzeitig kombiniert.
Was das für Sie bedeutet: Ein gemessener Effekt auf die Nüchternglukose bei isoliertem Zimt ist keine Grundlage für einen Effekt bei einer Mischkapsel mit unbekannter Zimtmenge.
Dosierung in den Studien: Pulver gegen Extrakt
Ein Gramm Zimtpulver und ein Milligramm Zimt-Extrakt sind zwei verschiedene Zahlen, und beide tauchen in der Studienlage auf.
Die zehn Studien der Allen-2013-Analyse dosierten Zimt mit 120 mg bis 6 g pro Tag über 4 bis 18 Wochen, und zwar in verschiedenen Darreichungsformen: als wässrigen Zimt-Extrakt oder als rohes Zimtpulver. Ein Beispiel für die Extraktseite ist die Einzelstudie von Ziegenfuss 2006 mit 500 mg eines wasserlöslichen Extrakts (Cinnulin PF) pro Tag über 12 Wochen.
Allen 2013 hat die Darreichungsform zusätzlich getrennt ausgewertet: In den Kapsel-Studien war der Effekt auf HbA1c (−0,27 %; 95 %-KI −0,54 bis −0,01) und auf die Nüchternglukose (−16,74 mg/dl; 95 %-KI −25,44 bis −8,05) signifikant. In den Pulver-Studien war er es weder beim HbA1c (−0,01 %) noch bei der Nüchternglukose (−27,53 mg/dl; 95 %-KI −55,44 bis 0,37).
Ein Gramm Pulver und 500 mg Extrakt sind nicht direkt vergleichbar: Ein Extrakt wird aus einer größeren Menge Ausgangspflanze konzentriert, das Verhältnis (zum Beispiel 10:1) bestimmt, wie viel Rohpflanze in einem Milligramm Extrakt steckt.
Ohne dieses Verhältnis, oder wenigstens die Milligrammzahl pro Tagesdosis, ist eine Angabe wie "Zimt-Extrakt" auf einem Etikett mit keiner der Studiendosen vergleichbar. Es ist ein Pflanzenname mit einem Gewicht daneben, sonst nichts.
Das gilt unabhängig davon, ob das Präparat Cassia oder Ceylon verwendet: Die Sorte entscheidet über das Cumarin-Risiko, die Milligrammzahl über die Vergleichbarkeit mit der Studiendosis. Beides fehlt auf vielen Etiketten gleichzeitig.
Dosisspannen, Darreichungsformen und Subgruppen aus Allen RW et al. 2013 (PMID 24019277, Volltext); Extraktdosis aus Ziegenfuss TN et al., J Int Soc Sports Nutr 2006 (PMID 18500972, Abstract). Gelesen am 7. September 2026.
Zimt im Alltag: was ein Teelöffel wirklich wiegt
Ein Teelöffel gemahlener Zimt wiegt laut USDA-Nährwertdatenbank 2,6 g.
Das lässt sich gegen die Studienspanne von bis zu 6 g Zimt pro Tag rechnen. Drei Beispiele, wie sich das über einen Tag verteilen lässt:
Haferbrei am Morgen
1/2 TL Zimt, rund 1,3 g, eingerührt in warmen Haferbrei.
Quark oder Joghurt
1 TL Zimt, rund 2,6 g, verrührt mit Quark oder Naturjoghurt.
Kaffee am Nachmittag
1/4 TL Zimt, rund 0,65 g, ins Kaffeepulver oder den fertigen Kaffee gerührt.
Zusammengerechnet ergeben diese drei Portionen rund 4,5 g Zimtpulver, innerhalb der Spanne von 120 mg bis 6 g pro Tag aus der Allen-2013-Analyse. Das ist reine Arithmetik aus Löffelmenge mal Gramm pro Teelöffel, keine Aussage darüber, dass diese konkrete Verteilung getestet wurde.
Ab wann werden Kapseln praktischer als der Löffel? Vor allem, wenn Cassia-Zimt zum Alltagsgewürz wird: Schon ein einziger Teelöffel Cassia (2,6 g) liegt bei 60 kg Körpergewicht über den rund 2 g, bei denen das BfR den Cumarin-Richtwert als ausgeschöpft rechnet. Eine Kapsel ändert an dieser Rechnung nichts; das BfR weist im Gegenteil darauf hin, dass Kapseln mit Cassia-Zimtpulver je nach Dosisempfehlung den Richtwert überschreiten können. Sie macht die Dosis nur exakter nachvollziehbar, sofern Milligrammzahl und Zimtart auf dem Etikett stehen. Für Ceylon-Zimt nennt das BfR nur geringe, gesundheitlich unbedenkliche Cumarinmengen.
Teelöffelgewicht: USDA FoodData Central, "Spices, cinnamon, ground" (FDC-ID 171320), 1 Teelöffel = 2,6 g; Cassia-Grenzwerte und Kapselhinweis wie oben, BfR-Fragen-und-Antworten. Beides gelesen am 7. September 2026.
Risiken und Wechselwirkungen
Zwei Punkte sind hier nicht verhandelbar, unabhängig von der Zimtart.
Nicht verhandelbar: Wer Diabetes-Medikamente wie Metformin, Sulfonylharnstoffe oder Insulin einnimmt, spricht jede regelmäßige Zimt-Einnahme vorher mit Arzt oder Ärztin ab. Zimt gilt als blutzuckeraktiv, eine zusätzliche, additive Unterzuckerung ist rechnerisch möglich.
Der zweite Punkt betrifft speziell Cassia-Zimt und die Leber: Das BfR hat den Richtwert von 0,1 mg/kg abgeleitet, weil sich gezeigt hatte, dass Cumarin im Tierversuch oder als Arzneimittel bei empfindlichen Personen die Leber schädigen kann. Ein gesundheitliches Risiko sieht das BfR nur, wenn sehr viel Cassia-Zimt mit hohen Cumaringehalten über einen längeren Zeitraum verzehrt wird; eine leichte Überschreitung des Richtwerts für ein bis zwei Wochen stuft es als unbedenklich ein. Der Cochrane-Review hält seinerseits fest, dass Nebenwirkungen von oralem Zimt in den Studien selten und in der Regel mild waren.
| Personengruppe | Empfehlung |
|---|---|
| Gesunde Erwachsene, gelegentliche Nutzung | Cassia laut BfR maßvoll verzehren und nicht über einen längeren Zeitraum in größeren Mengen; Ceylon enthält laut BfR nur geringe, gesundheitlich unbedenkliche Cumarinmengen. |
| Diabetes-Medikation (Metformin, Insulin u. a.) | Vor jeder regelmäßigen Zimt-Einnahme ärztliche Rücksprache, wegen möglicher additiver Unterzuckerung. |
| Kinder | Laut BfR ist der Richtwert bei einem Kleinkind mit 15 kg Körpergewicht bereits bei rund 0,5 g Cassia-Zimt pro Tag ausgeschöpft. |
| Schwangerschaft und Stillzeit | Konzentrierte Zimt-Mengen, etwa als Extrakt oder Kapsel, nur nach ärztlicher Rücksprache. |
| Bestehende Lebererkrankung | Cassia in über das Gewürzmaß hinausgehenden Mengen meiden; ärztliche Abklärung vor regelmäßiger Einnahme. |
Cumarin-Angaben nach BfR-Fragen-und-Antworten (Richtwert 0,1 mg pro kg Körpergewicht und Tag), gelesen am 7. September 2026; Nebenwirkungsangabe aus Leach MJ, Kumar S 2012 (PMID 22972104). Wechselwirkungshinweis zu Diabetes-Medikamenten als allgemeine pharmakologische Vorsicht, keine individuelle Beratung.
Zimt in Blutzucker-Kapseln: die 4 Etikett-Kriterien
Vier Angaben entscheiden, ob ein Zimt-Extrakt auf einem Etikett überhaupt einzuordnen ist. Fehlt eine davon, fehlt ein Teil der Rechnung.
Zimtart
Ceylon oder Cassia, oder nur "Zimt-Extrakt"? Davon hängt die Cumarin-Obergrenze ab, nicht von der Milligrammzahl allein.
Extraktverhältnis
Ein Verhältnis wie 10:1, oder die Angabe "wässriger Extrakt", sagt, wie konzentriert das Pulver gegenüber der Rohpflanze ist.
mg pro Tagesdosis
Ohne diese Zahl lässt sich eine Kapsel nicht gegen die Studiendosen halten: 120 mg bis 6 g Zimt pro Tag in der Allen-2013-Analyse, 500 mg wasserlöslicher Extrakt bei Ziegenfuss 2006.
Cumarin-Angabe
Laut BfR ist der Cumaringehalt von Zimtpräparaten je nach Zimtsorte und Vorbehandlung unterschiedlich hoch. Ohne ausgewiesenen Cumaringehalt oder zumindest die Zimtart bleibt er unbekannt.
Ein Etikett, das keines dieser vier Kriterien nennt, hat einen Pflanzennamen gedruckt, keine überprüfbare Zimt-Dosis. Das ist der Check, den wir auf jede Kapsel anwenden, die Zimt als Zutat nennt.
Kriterien abgeleitet aus den Dosis- und Cumarin-Angaben dieser Seite, siehe Abschnitte oben.
Fragen, die Leser uns stellen
Welcher Zimt senkt den Blutzucker: Ceylon oder Cassia?
Die von uns ausgewertete Studienlage beantwortet diese Frage nicht, weil keine der beiden Meta-Analysen Ceylon gegen Cassia auf denselben Blutzucker-Endpunkt trennt. Der Cochrane-Review von 2012 (Leach und Kumar, CD007170) beschreibt seine Studienpräparate als überwiegend Cinnamomum cassia und hält fest, dass unklar bleibt, ob andere Zimtarten wie Cinnamomum zeylanicum (Ceylon) anders wirken. Der Unterschied, der gut belegt ist, betrifft nicht die Wirkung, sondern das Cumarin: Cassia-Zimt enthält laut BfR durchschnittlich rund 3.000 mg Cumarin pro kg, Ceylon-Zimt nur geringe Mengen, die das BfR als gesundheitlich unbedenklich einstuft. Wer aus Sicherheitsgründen wählt, wählt deshalb Ceylon; welche Sorte den Blutzucker stärker senkt, ist mit den vorliegenden Meta-Analysen nicht zu beantworten.
Wie viel Zimt am Tag bei erhöhtem Blutzucker?
Es gibt keine einzelne empfohlene Tagesmenge, nur die Dosen, die in Studien tatsächlich getestet wurden. Die Allen-2013-Metaanalyse (Ann Fam Med, PMID 24019277) fasst zehn randomisierte Studien mit Dosen von 120 mg bis 6 g Zimt pro Tag über 4 bis 18 Wochen zusammen, als wässriger Extrakt oder als Zimtpulver; der Cochrane-Review von 2012 nennt eine mittlere Dosis von 2 g täglich. Bei Cassia-Zimt kommt zusätzlich der Cumarin-Richtwert des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) ins Spiel: 0,1 mg Cumarin pro kg Körpergewicht und Tag, bei 60 kg laut BfR bei rund 2 g Cassia-Zimt täglich ausgeschöpft. Sprechen Sie eine regelmäßige Einnahme, insbesondere bei bestehender Blutzuckererkrankung, vorher mit einem Arzt oder einer Ärztin ab.
Wie lange dauert es, bis Zimt den Blutzucker senkt?
Die von uns zitierten Meta-Analysen decken Studien von 4 bis 18 Wochen (Allen 2013) beziehungsweise 4 bis 16 Wochen (Cochrane 2012) ab; das ist der Zeitraum, über den bislang gemessen wurde, nicht eine belegte Aussage darüber, ab welchem Tag ein Effekt einsetzt. Innerhalb dieses Fensters fand die Allen-2013-Metaanalyse einen Effekt auf die Nüchternglukose (−24,59 mg/dl); der Cochrane-Review von 2012 stufte den Effekt auf die Nüchternglukose als nicht eindeutig ein und fand keinen signifikanten Effekt auf den langfristigen Marker HbA1c. Eine kürzere Einnahme als die in Studien getestete Dauer wurde unseres Wissens nicht systematisch ausgewertet.
Kann man Zimt mit Metformin kombinieren?
Das ist eine Frage für die behandelnde Praxis, nicht für diese Seite. Zimt gilt als blutzuckeraktiv, und die gemeinsame Einnahme mit blutzuckersenkenden Medikamenten wie Metformin, Sulfonylharnstoffen oder Insulin kann die Wirkung dieser Medikamente rechnerisch verstärken und das Risiko einer Unterzuckerung erhöhen. Wer Diabetes-Medikamente einnimmt, bespricht deshalb jede regelmäßige Zimt-Einnahme, ob als Gewürz in größerer Menge, als Extrakt oder als Kapsel, vorher mit Arzt oder Ärztin.
So haben wir diese Seite gebaut
Dies ist eine Literatur- und Rechenseite, kein eigener Laborversuch.
Jede Zahl darauf stammt aus einer Quelle, die wir benennen, oder aus einer Rechnung, die wir offenlegen. Sieben Quellen, nicht mehr: Was sich nicht auf eine wörtliche Passage zurückführen ließ, haben wir gestrichen.
- Die Nüchternglukose- und HbA1c-Zahlen stammen aus Allen RW et al., Ann Fam Med. 2013;11(5):452-459 (PMID 24019277, Abstract und Volltext) und Leach MJ, Kumar S, Cochrane Database Syst Rev. 2012;9:CD007170 (PMID 22972104, Abstract und Volltext), beide gelesen am 7. September 2026.
- Die drei Einzelstudien (Ziegenfuss TN et al. 2006, PMID 18500972; Markey O et al. 2011, PMID 21899741; Jarvill-Taylor KJ et al. 2001, PMID 11506060) sind nach ihren PubMed-Abstracts zitiert, gelesen am 7. September 2026.
- Der Cumarin-Richtwert (0,1 mg pro kg Körpergewicht und Tag), der durchschnittliche Cumaringehalt von Cassia-Zimt (rund 3.000 mg/kg) und die Angaben zu Ceylon-Zimt, Kleinkindern und Kapseln stammen aus den Fragen und Antworten des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) zu Cumarin in Zimt, gelesen am 7. September 2026. Die Umrechnung auf 50, 70 und 90 kg Körpergewicht ist unsere eigene, offengelegte Rechnung auf Basis dieser BfR-Werte, keine separat vom BfR veröffentlichte Zahl.
- Das Teelöffelgewicht (2,6 g) stammt aus der USDA-Nährwertdatenbank FoodData Central, "Spices, cinnamon, ground" (FDC-ID 171320), gelesen am 7. September 2026.
- Wir haben kein einzelnes Nahrungsergänzungsmittel getestet und keine Wirkung für ein konkretes Produkt behauptet.
- Nichts auf dieser Seite ist eine medizinische Beratung. Eine neue, regelmäßige Zimt-Einnahme bei bestehender Diabetes-Erkrankung, in Schwangerschaft oder Stillzeit, oder neben Medikamenten ist ein Gespräch mit Arzt oder Ärztin, kein Ersatz dafür.
Wo die 4 Etikett-Kriterien in der Praxis fehlen
Wer nach "Zimt Blutzucker" sucht, denkt oft nicht an einzelnen Zimt, sondern an ein Nahrungsergänzungsmittel, das Zimt mit mehreren anderen Pflanzen kombiniert. Genau dort haben wir den Vier-Kriterien-Check einmal an einem echten Etikett durchgespielt.
Zimt-Extrakt ist der erste von fünf Pflanzenextrakten auf der Glucotex-Packung. Welche Zimtart es ist und welche Menge davon in einer Kapsel steckt, sagt der Anbieter nirgends, weder auf der Packung noch im Bestellprozess. Genau das, und die vier weiteren Extrakte auf derselben Packung, prüfen wir Zeile für Zeile in unserer Glucotex-Prüfung.
Suchen Sie zuerst die Zimtart. Steht dort nur "Zimt-Extrakt" ohne Ceylon oder Cassia, kennen Sie das geltende Cumarin-Risiko nicht, egal wie klein die Kapsel ist.
Suchen Sie danach die Milligrammzahl pro Tagesdosis. Ohne sie lässt sich keine Kapsel gegen die Studiendosen von oben halten: 120 mg bis 6 g Zimt pro Tag, 500 mg wasserlöslicher Extrakt.
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Zur Glucotex-PrüfungAlle fünf Extrakte, ihre fehlenden Mengenangaben und die echten Kassenpreise, jeweils mit Lesedatum.